深山博客生活随笔 ↬ 外卖月销10000单的他,用了这6个小技巧……

外卖月销10000单的他,用了这6个小技巧……

罗华山餐饮o2o2020-09-15 21:06【生活随笔】快速评论

外卖已经是餐饮老板们的必修课了,其实对于消费者来说,哪个企业做的更成功这个并不重要,最在乎的是哪家企业更高效、更便捷,能够带来更多的实惠。


外卖已非单点竞争,现在考验的是综合能力,但基本知识掌握了多少,今天我们一起来学习!


2018年,外卖行业累计入驻商家数达到500万以上,这催生了一个超过 2000 亿人民币和超过3亿用户的市场。


然而,外卖平台赋予了线下餐厅的外卖能力,也带来了新的挑战:如何在更多的竞争对手中快速抓住客人。


01


外卖的6个小知识


即使做外卖很久,有些小知识点也可能被忽略。而它们,正是那些月销万单的大户们揽客留客的精髓所在。一起来看看。


1、除了在写字楼,白领周末在家也不做饭


写字楼白领一直是外卖需求主力军,但2016年美团外卖周末订单量占比超过三成。这说明休息日“宅”在家订外卖正成为白领用户的新常态。


2016年初,优粮生活在号称“亚洲最大栖身区”的天通苑开了家外卖站点。但这家外卖站点生意一直不温不火,于是关闭了一段时间。后来,这家站点重新营业,销售额奇迹般的扶摇直上。


其合伙人闫寒认为,造成这种变化的原因就是用户对外卖的需求场景发生了变化,除了办公室,家也正在成为新的外卖消费场景。


哦,顺便说一句,他们连下午茶都靠外卖-美团外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。


2、店面展示多点人情味,订单量也许就上去了


外卖菜单里满满都是心机,比如“图片要好看”、“菜单要精简”,但还有一个妙招你恐怕没想到:“啰嗦”


外卖菜单不同于传统菜单,最大的好处就是,即时与用户沟通。在用户下单之前,关于菜品的描述就可以开始,比如下面这家的牛骨打套餐,商品描述这样写道:“牛骨打是汤,它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”


还有一家“牛肉范儿”,菜单分类最后一栏:“食品安全最重要。”上传了后厨操作间水池、操作台、厨师等的照片,是不是感受到商家满满的诚意呢?


有时在菜单里适当“啰嗦”一点,给顾客的是人情味儿和差异化特色。


3、做外卖,数据太重要,有人靠统计学打败海底捞


有个做外卖火锅的小伙子,擅长大数据分析,从选品类、选址、锅底、蘸料……全靠大数据来决定。


他们的数据小组搜集了当地各个品牌外卖火锅的销售数据,分析、确定TOP榜单。


比如,牛油辣、菌汤、骨汤和番茄汤销量最高,青椒辣点单率不高、但点赞量最高,于是食玖选择了这五种底料。


小料选择了销量最高的芝麻酱、蒜蓉、油碟三种。菜品选择也很简单,销量、点赞率最高的菜品TOP39,就是他们的菜单。


他们的外卖火锅品牌从第二个月开始就持续盈利,月均销量700多单,远超当地海底捞单店的外卖数量。


4、客单价从20元涨到35元,在菜单上花点心思就能做到


为了优化菜单,快餐外卖店推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如,2、4、6人套餐,多是有荤有素有饮料的组合。


对于消费者来说,套餐价格无疑比单点便宜,还能节省选择成本。对于商家来说,不仅节省了很大一部分配送成本,还便于进行SKU的管理。


5、外卖的终极难题是“断粉”?看万单大户这样破解


“一个小时之后到消费者手里就是断的。消费者说的可难听了:这是吃剩的东西吗?垃圾商家!”


这个场景发生在四有青年创始人赵刚身上,他被骂到关店。“惨得要命!”他说。


后来他们总结出终极对策:首先要选工艺好的面粉和配方,然后选择个好压面机,3000块的压面机和3000万的压面机压出来的面肯定不一样;


其次,煮完要过冰水,走的时候再热一下;再次,包装上汤面分离。


6、“满30减15”赚不了钱?教你玩这个数字游戏


餐饮O2O往期发关于外卖的文章,常有人留言:“满减活动这么做,还有的赚吗?”特别是“满5减5”、“满30减15”,“怎么可能赚钱!”


满减的精髓在于设置门槛和优惠额,最理想的效果就是让顾客“额外购买”。提升销量只是效果之一,提高客单价才是充分发挥了满减活动的作用。


例如,当店铺设置满30减15,用户会觉得享受到了5折优惠,但是,如果设置巧妙,顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。


02


月破万单的6个诀窍


最近某地区一位做外卖月销量破10000单的商户,赶快让我们来学习一下王先生销量递增的诀窍吧!


1、刻关注外卖数据


王先生是比较擅长数据分析的人,他经常搜集当地各个品牌外卖黄焖鸡的销售数据。分析、确定TOP榜单。


比如:黄焖鸡加金针菇、黄焖鸡黑椒口味和酱香口味销量较高,黄焖丸子点单率不高,但点赞很高。


于是这几种味道和类别作为店内主打。王先生的黄焖鸡销量从第二月起就持续盈利,月均销量10000多单,远超当地其他店外卖数量。


2.优化菜单提高客单价


优化菜单,推出单人或多人的套餐,而且组合成荤素搭配有饮品的套餐。对于消费者来说,套餐要比单点便宜而且不用太麻烦去选择。


对于商家来说,既能节省配送成本,还便于库存管理,最好送一份贴心的餐后水果。


3.顾客接到外卖质量保障


保证给顾客送去的餐品是新鲜的,让顾客看起来眼前一亮,而且和在店里吃的一样有食欲,一样干净卫生,品质和实惠都要到位。


4.玩转满减来增加单量


满减活动做的到位,王先生警察给做“满15减5”、“满30减15”的活动,亲朋好友都会说这么做是不是不赚钱啊,王先生说,满减的精髓在于设置门槛和优惠额,而且是让顾客额外购买。提高客单也能发挥满减活动的作用。


5.平台展示要重视


外卖菜单里面,图片要好看,菜单要精简,顾客下单之前,关于菜品的描述要一目了然,介绍菜品来源、菜品配菜、菜品口味都可以在平台上展现出来。


对于顾客的评论以及疑惑,要及时给予回应,多一些人情味,会增加更多的回头客,也是不断提高单量的王道。


6.小程序自有流量


小程序更利于商家进行推广,是因为除了独立店铺二维码以外还有小程序码、附近的小程序、页面转发微信好友微信群等等。


给大家举个简单的例子,一个消费者,来你家吃觉得挺好,想推荐给她的好友,如果你有小程序,他可以在小程序使用列表找到的小程序店,然后直接分享给她的好友,打开速度会非常快。


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作者 | LiLo


来源 | 餐饮O2O


整编 | 小贝


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