深山博客生活随笔 ↬ 掌握这8种方法,外卖生意不火爆都难

掌握这8种方法,外卖生意不火爆都难

餐饮运营指南2020-09-15 21:07【生活随笔】快速评论

了解自己的门店问题出在哪里,解决门店单量利润问题,“把脉运营对症下药”。谁说小店做外卖没有机会?外卖并非连锁大品牌的主战场,小微餐饮习的运营秘诀,亦可独霸武林。从今天开始,每天分享一个外卖门店分析诊断方案,专业性比较强,希望大家反复读,认真学,不理解的地方可以在评论区讨论。


今天分享的是第一个问题:外卖店所在区域的“市场容量”分析


同品类门店数量

即同商圈、同品类外卖门店数量,目的是便于知道在精准市场竞争情况,竞争对手数量。


方法如下:电脑端进入门店管理后台,在昨日经营分析里面会有同商圈营业额排名的展示。这里就能看见我们同商圈同品类有多少外卖门店。


一级分类门店数量

即同商圈一级分类下外卖门店数量,目的是便于知道在大的一级市场竞争情况,竞争对手数量。


方法如下:打开某众点评点击外卖,找到你所在的一级分类(这里的一级分类指的是美食、甜点饮品、生鲜果蔬、下午茶这样的分类。见下侧一级分类查看展示图)。打开之后,点击全部,全部后面括号里面的数据就是这个一级分类下目前营业中的总门店数量。




早餐同类门店数量

即早餐场景高峰时段同商圈同品类外卖门店数量,目的是便于知道在早餐场景时段有多少竞争对手在做。如果此时段竞争对手做的少,竞争不激烈,我们可以考虑进军早餐市场,增加早餐产品,增加营业配送时长,或者开通预售接单。


方法如下:早上7:00-9:00打开某众点评点击外卖,找到你所在的一级分类(这里的一级分类指的是美食,甜点饮品,生鲜果蔬,下午茶这样的分类。)。打开之后,点击筛选你所在的品类,比如快餐便当,统计括号里面显示的数据,即门店数量


午餐同类门店数量

即午餐场景高峰时段同商圈同品类外卖门店数量,目的是便于知道在午餐场景时段有多少竞争对手在做。如果此时段竞争对手做的少,竞争不激烈,我们可以考虑进军午餐市场,增加午餐产品,增加营业配送时长,或者开通预售接单。


方法如下:中午11:00-12:00打开大众点评APP点击外卖,找到你所在的一级分类(这里的一级分类指的是美食,甜点饮品,生鲜果蔬,下午茶这样的分类)。


下午茶同类门店数量

即下午茶场景高峰时段同商圈同品类外卖门店数量,目的是便于知道在下午茶场景时段有多少竞争对手在做。如果此时段竞争对手做的少,竞争不激烈,我们可以考虑进军下午茶市场,增加下午茶产品,增加营业配送时长,或者开通预售接单。


方法如下:下午3:00-4:00打开开某众点评点击外卖,找到你所在的一级分类(这里的一级分类指的是美食,甜点饮品,生鲜果蔬,下午茶这样的分类)。


晚餐同类门店数量

即晚餐场景高峰时段同商圈同品类外卖门店数量,目的是便于知道在晚餐场景时段有多少竞争对手在做。如果此时段竞争对手做的少,竞争不激烈,我们可以考虑进军晚餐市场,增加晚餐产品,增加营业配送时长,或者开通预售接单。


方法如下:晚上6:00-8:00打开开某众点评点击外卖,找到你所在的一级分类(这里的一级分类指的是美食,甜点饮品,生鲜果蔬,下午茶这样的分类)。


夜宵同类门店数量

即夜宵场景高峰时段同商圈同品类外卖门店数量,目的是方便知道在夜宵场景时段有多少竞争对手在做。如果此时段竞争对手做的少,竞争不激烈,我们可以考虑进军夜宵市场,增加夜宵产品,增加营业配送时长,或者开通预售接单。


方法如下:夜宵22:00-24:00打开大众点评APP点击外卖,找到你所在的一级分类(这里的一级分类指的是美食,甜点饮品,生鲜果蔬,下午茶这样的分类)。


TOP门店市场份额占比计算

目的是便于我们制定排名目标,了解不同排名位置的门店大概的市场份额情况。同时也能算出我们自己门店的市场份额,从我们自己门店的市场份额占比就能推算出竞争对手的流量和转化率情况。


计算方法:


  • 利用二八原则进行推理。20%门店≈80%的市场份额。
  • 在该品类主营时间段去统计你所在的分类下20%的门店的月订单总量。20%的门店的月订单总量÷80%≈该商圈该品类月外卖总单量。(20%的门店的月订单总量,即假如我所在的粥粉面馆总门店数量是85家,那么按照销量最高排序,我只需统计出前85*20%=17家的月单量合计即可)
  • TOP门店市场份额占比计算:该门店的月单量/该品类月外卖总单量(交易额占比计算法类似,该门店的月交易额/该品类月外卖总交易额。该门店月交易额计算法见下面备注里面的说明。该品类月交易总额≈20%的门店的月交易额÷80%)



结合该表统计TOP门店的交易额、市场份额


*备注:


交易额=月销售单量*单均价。 单均价计算方法:在某团外卖里面打开其外卖门店,点击评价,我们可以看到评价里面有用户此笔订单所点的具体商品。我们统计近期的20-30个评价,每个评价就是一个用户的订单,统计出每个订单(评价)的顾客实付金额(商品价格合计,扣除活动优惠之后的金额,就是顾客实付金额。把这20-30个评价(订单)的实付金额相加,再除以统计的评价(订单)数量,就算出平均每个订单的用户实付金额。就能估算出该门店的单均价是多少了。该门店的单均价=把这20-30个评价(订单)的实付金额相加/统计的评价(订单)数量。


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