深山博客生活随笔 ↬ 让外卖单量轻松飞涨的几个小妙招,小餐饮商户的经营秘诀

让外卖单量轻松飞涨的几个小妙招,小餐饮商户的经营秘诀

小镇外卖2020-09-15 21:12【生活随笔】快速评论

1 | 炒菜店适时更新菜品


内有一家川湘炒菜,按理说川湘菜口味的用户覆盖度和接受度更广,比一般的炒菜店更具优势,但这家川湘炒菜的单量仅一个月来却隐隐有下滑的趋势,日常单量也只和一般的炒菜店持平。


经过分析,发现店铺菜单已经近半年没有更新过了,加之店铺菜品数量偏少,有可能问题出在顾客吃几次后就腻了,时间一长,导致单量下滑,他建议商户适时推出新菜品或增添应季菜品。


新菜品能使店铺的菜品口味更加丰富,保持顾客的新鲜感,吸引用户产生复购;还应该多增加一些应季菜品,因为应季菜品,能给予用户产生“新鲜”的印象感,选取应季的蔬菜,价格成本也会相对低一些,利于店铺利润的提高。


2 | 专心只做一道菜


看到别人的菜品那么丰富,而自家店铺只有黄焖鸡一种品类,有一家做黄焖鸡米饭的店铺老板请教:“自家店铺是否可以增加其他的品类吸引用户下单?比如炒菜汤品之类的。”而回答是:只做黄焖鸡,千万不要添加其他品类。


给老板表达了店铺的品牌理念:专心只做一道菜。


在我以前做饿了么外卖的时候,有一家做


炒菜店适时更新菜品


由于黄焖鸡的品类特色,用户进入黄焖鸡米饭的店铺,目的性已经很明确了,如果在店铺里加入其他的产品,会让客户觉得店铺杂乱无章,对于黄焖鸡的口味产生怀疑。


而“专心只做一道菜”会让用户觉得店铺用心、专业,从而对店铺产生好感,促使用户下单。





巧用满减赢利润


对于商户来说如何设置满减也是一个比较棘手的问题。满减应该减多少才算合适,怎么减才能保住利润?这些都是商户们关心的问题。在采访袁子良的过程中他也给我们分享了一个关于计算满减的小技巧“如何设置第一档满减”。


△计算技巧:


菜品成本=食材成本+加工费+平台服务费用+人力成本+租金


利润=菜品市场价格-菜价成本


其中,利润就是你的第一档满减“A-B”中,B的数值最大上限


如果B的数值,超出了利润的数值,商户就要亏钱啦。


△举个例子:


假如:A菜品市场价格为25元,菜品成本为10元,当地同品类市场满减线为20元。


这时候,A菜品的利润为15元,15元就是第一档满减“20-B”中,B的数值的最大上限。


当第一档满减设置为“20-15”时,商户是没有利润可以赚的;当设置为20-14时,商户就有一块钱的盈利;但设置为20-13时,商户就有两块钱的盈利;而当满减设置为20-16时,商户就会亏一块钱,所以在设置满减时要把满减减去的数控制在15以内。


搭配平台功能


让单量提升更轻松


在店铺运营的过程中,除了自身的优化外,平台功能用好了也会让单量猛增。


1 | 商户二维码增强复购


很多商家都认为商户二维码的作用在于拉新,其实商户二维码在增强复购方面起到的作用也不容小觑。店铺大多是线上线下结合的店铺,附近的居民白领大多会选择到门店就餐,建议商户们把二维码贴在桌子上。这样顾客在不想出门或是阴雨天时就可以搭配红包选择点外卖的方式解决就餐问题,既便利了顾客,也不会损失订单。同时,顾客扫描后的七天置顶功能,也让成单的几率大大提高。


2 | 值换购提升客单价


超值换购是一种捆绑销售的促销活动。用户在店铺内选好商品后进入下单页,看到比原价低的超值换购商品,用户可选择合并购买。超值换购的优势在于将用户流量最大化,直接引导用户加价购买优惠的商品,从而提升店铺的客单价,拉高店铺整体销售额。建议商家在设置换购商品时,选择小食、饮料等商品参与换购,用户加购的概率会更高。


优质的出餐效率与配送服务


是让商家单量翻倍的秘诀



1 | 合理规划配送区域


在川湘菜馆的日常运营中,老板发现店铺的部分订单配送地址比较集中,这引起了他的注意。经过探查,店铺老板发现那里有一片办公区,而川香菜馆的配送范围刚刚覆盖办公区域的一小部分。


在开店划分配送范围时,老板完全不知道附近还有片办公区,通过查看店铺,发现周边只有自家一家川湘菜馆。回到店铺后,店铺老板对的配送范围进行调整。市场经理通过各种分析,决定帮助老板调整配送范围,果然,调整后,店铺的单量也有了明显提升。


但配送范围也不是盲目的调整,也并不是越大越好,配送费用的增加、附近运力是否充足、菜品能否长时间配送,以及周边同类商家的竞争情况等等,都是需要考虑的因素,商家老板们应该在充分考虑自身店铺能力条件的基础上,与自己所属的市场经理多多沟通,去划分合理的配送范围。


内容来源于饿了么商家学院


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